初代より、うまいものを作る志に対して、いっごそ（高知弁：頑固）に、守り受け継がれてきた餡。
こし餡は、小豆を焚いた後、皮ごと漉す事は一般的に知られていますが、
皮むき餡は、小豆を漉す前に皮を剥く、手間を掛ける事で、雑味が無く粒子の細かい餡に仕上がります。　更に、渋きり、晒しの作業工程を含め、仕上げまでに１０時間にもおよぶ為、高級餡と言われ全国でも使用してるお店は数が少ないです。